2017. 08. 22. Menyhért

Balatoni fogások felturbózva: megnyílt a Bock Bisztró Balaton

2014. február 24. 07:18 - kriszta
Balatoni fogások felturbózva: megnyílt a Bock Bisztró Balaton

Vonyarcvashegy ezentúl minden ínyenc számára kötelező célpont lesz. Megnyílt ugyanis a Bock Bisztró Balaton, ahová nem elmenni ciki lesz egy idő után. Mi szóltunk.

A Bock Bisztró a két budapesti és a koppenhágai étterem után most a Balatonnál terjeszkedik. A Bock József villányi borász és Bíró Lajos séf által fémjelzett étteremhálózat a magyaros konyha fogásait értelmezi újra.

A Bock Bisztró konyhájának egyik küldetése, hogy be- illetve visszahozza a köztudatba a külföldön elismert, itthon viszont kevésbé népszerű belsőségeket és nem mainstream húsrészeket, mint pl. a vesevelő, a kakashere vagy az ökörpofa. (Ez utóbbi amúgy "Ökörpofa retró" néven fut, és évek óta nem lehet levenni a fővárosi éttermek étlapjáról.) Persze, ez nem jelenti azt, hogy a szárnyasok és a halak kedvelői, valamint a vegák nagy ívben kerüljék a helyet. Az étlapra mindjárt visszatérünk.

Bock_3

A legújabb Bock Bisztrónak az általunk is tesztelt vonyarcvashegyi Zenit Hotel Balaton ad otthont. A Bock Bisztró Balaton a szállodához tartozó Helikon Tavernában nyílt meg, ez volt a keszthelyi Festetics család szőlőbirtokának a központja a 19. század elejétől a II. világháborúig.

 Bock_2

Az étterem franchise-rendszerben működik, ami azt jelenti, hogy nemcsak a kínálat jelentős része egyezik meg a budapesti Bock Bisztrókéval, hanem azt is, hogy Bíró Lajos ragaszkodik a Bock-színvonalhoz. A személyzetet a budapesti éttermekben képezték ki, és Varjú Viktor executive séf a Zenit konyháján tanította be a helyi szakácsokat. Bíró Lajos azt is elárulta, hogy a színvonalat folyamatosan ellenőrizni fogják: sokat tapasztalt törzsvendégeik és a fővárosi személyzet tagjai rendszeresen tesztelik majd a helyet.

Img_0411_jav_tott

Img_0414_jav_tott

A Bock Bisztró Balaton kínálatának kb. 70 százaléka egyezik meg a Bock Bisztrókéval, a többi 30 százalékot a régió hagyományos fogásai teszik ki, természetesen "Bock bisztrós" stílusban. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy a Festetics halászléből egy fokkal előkelőbb halleves lett süllővel és rákfarokkal, a "Zalai totyogós palacsinta reloaded" pedig egy eredetileg túrókrémes, vaníliasodós palacsinta reinkarnációja vargabéles töltelékkel és angolkrémmel.

Img_0342_jav_tott

A "Tasziló" hagymás rostélyos egy sous vide technológiával készült bélszín. A névadója II. Festetics Tasziló gróf, aki miatt a monacói hercegné, Mary Hamilton képes volt elválni és lemondani a rangjáról és a vagyonáról. Bíró Lajosék belenyúltak a göcseji gombalevesbe is, de sajnos nem tudtuk meg, hogyan született újjá ez a fogás. A február 20-i hivatalos megnyitón rendezett borvacsorán sajnos az egyik emblematikus fogás sem szerepelt.

Bock1

Volt viszont több meglepő fordulat és fricska, a Bock Bisztrótól megszokott stílusban. A levest például az ötfogásos menü közepén szolgálták fel, a Bock pincészet egyik "nagy vöröse", a Cabernet Franc Selection után pedig egy könnyű rajnai rizlinget dobtak be. (Bíró Lajos a szerzője a Sok vagyok - Pofátlan ínyencségek, botrányos finomságok című szakácskönyvnek, rabul ejtő személyisége természetesen a borvacsorán is nyomot hagyott.)

Az előétel amúgy szajmóka (füstölt nyers szalámi) volt Szent Jakab kagylóval, ezt a Kocsonyázott bélszíntatár "érdekesen" nevű fogás követte. Szerencsére az étel fantáziadúsabb volt, mint az elnevezése:

Img_0426_jav_tott

A céklagombóccal tálalt tormakrémleves volt nálunk a befutó, aztán a negyedik fogásnál elkezdődött a durvulás. A "Vajas borjúszegy velős csonttal" méretéből és kalóriatartalmából adódóan viszont az öreg motorosokkal is kiszúrt. Hiába, a Bock Bisztró sose volt egy fogyókúrás műfaj.

Az étteremben egyébként kb. 70-féle bort tartanak, ebből 20 palack bontott. A balatoni borok mellett a Bock Pincészet borait is meg lehet kóstolni, akit pedig komolyabban érdekelnek a régió borai, menjen le a Taverna alatt található, októberben megnyílt interaktív borászati kiállítótérbe.

A Bock Bisztró Balaton izgalmas és hiánypótló kulináris célpont, reméljük, beváltja majd a hozzáfűzött reményeket. Az élesben üzemelő étterem teljesítményét majd egy másik alkalommal teszteljük.

A képek forrása: bockbisztrobalaton.hu és Zenit Hotel Balaton.

Varázslatos repülés, ilyen a Káli-medence napkeltétől napnyugtáig

A Balaton egyik legszebb részéről, a Káli-medencéről készült csodálatos drónvideó.


Fesztiválparadicsom lesz Keszthelyből

2017. augusztus 19. 11:20 - I love Balaton
Fesztiválparadicsom lesz Keszthelyből

A következő hetekben egyik fesztivál éri a másikat Keszthelyen, ne maradj le egyikről sem!


Káprázatos fotók, így még soha nem láthattad Siófokot

2017. augusztus 18. 09:51 - I love Balaton
Káprázatos fotók, így még soha nem láthattad Siófokot

Bámulatosan színpompás éjjeli légifotók készültek a városról, nem lehet betelni velük.


Ez tényleg hihetetlen: tomboló nyárban havazott a Balatonnál

2017. augusztus 16. 09:47 - I love Balaton
Ez tényleg hihetetlen: tomboló nyárban havazott a Balatonnál

A tó fölött rettentő érdekes jelenséget figyeltek meg kedden.


Ha szereted a jó borokat, most Balatonfüreden a helyed

2017. augusztus 14. 09:32 - I love Balaton
Ha szereted a jó borokat, most Balatonfüreden a helyed

Háromhetes, fantasztikus programsorozat indul.


Figyelem, elmarad a várva várt balatoni rendezvény

2017. augusztus 11. 09:21 - I love Balaton
Figyelem, elmarad a várva várt balatoni rendezvény

Szombat helyett csak szeptemberben rendezik meg.


Annyira meleg volt a Balaton vize, hogy olyat még a híres professzor sem mért

A kánikula megtette a hatását, még jó, hogy nem forrt fel a víz.


Olyan rendezvény lesz a Balatonon, amilyen még soha nem volt

2017. augusztus 7. 10:29 - I love Balaton
Olyan rendezvény lesz a Balatonon, amilyen még soha nem volt

Szombaton olyan műfajban próbálhatod ki magad, amire eddig nem is gondoltál. tovább

Mostantól sokkal jobb lesz komppal átkelni a Balatonon

2017. augusztus 4. 06:37 - I love Balaton
Mostantól sokkal jobb lesz komppal átkelni a Balatonon

Özönlenek az utasok a balatoni kompokra, tenni kellett valamit. Ez lett belőle.


Vízilabdás Aranycsapat, olimpiai bajnokok serege a Balatonban

2017. augusztus 4. 06:05 - I love Balaton
Vízilabdás Aranycsapat, olimpiai bajnokok serege a Balatonban

A vizes világbajnokság nyíltvízi számai után a héten újra megteltek a lelátók Balatonfüreden.


Végre gondoskodnak róla, hogy ne legyen olyan büdös a Balaton

A napokban elkészült a Balaton-parti nádminősítési térkép.